Qu’est-ce qu’une «cuisine sincère», au juste?

Une cuisine sincère est généralement synonyme d’authenticité et se compose de mets préparés avec passion et savoir-faire à partir d’ingrédients de premier choix. Dans la mesure du possible, elle privilégie les aliments frais et de saison, provenant idéalement des proches environs.

Prenons l’exemple d’un restaurant de poisson au bord d’un lac suisse: il est très rare que les poissons qui y sont servis aient effectivement été pêchés dans les eaux de ce lac – sachant que, la plupart du temps, il s’agit de poissons de mer. Mais qui donc a envie de s’attarder sur les déclarations de provenance? En revanche, un restaurant de poisson dont le credo est une cuisine sincère veillera à proposer exclusivement ce que le pêcheur local a sorti de l’eau au petit matin. Vu que l’offre est restreinte et imprévisible, cette démarche présuppose cependant une certaine flexibilité - tant de la part du cuisinier que du client.

Le client apprécie la transparence

Un restaurant qui prend sa clientèle au sérieux mise toujours sur la transparence et acceptera que, pendant la saison des fraises par exemple, le client n’en commande pas s’il apprend qu’elles ne proviennent pas d’un champ à proximité, mais d’Espagne. Ce qui ne l’empêchera toutefois pas d’apprécier la franchise et l’honnêteté du restaurateur. 

La cuisine sincère se passe également de fioritures. En effet, l’apparat a souvent pour fonction de détourner l’attention du client, par exemple, sur la moindre qualité des aliments. Un cuisinier qui travaille avec de bons produits et maîtrise son art n’a rien à cacher et n’a donc pas besoin de jeter de la poudre aux yeux, puisque la qualité de ses plats parle d’elle-même.

Attention en cas de choix excessif

Comment reconnaître d’emblée si un restaurant propose une cuisine sincère ou non? Un indice fiable réside dans l’étendue du menu: plus les plats sont nombreux sur la carte, plus le client court le risque de se voir servir des produits de qualité moyenne. Cuisiner avec sincérité implique généralement un effort conséquent. Et ce dernier peut et doit se refléter dans le prix à la fin.