Man kennt oft nicht einmal ihre Namen, dabei zeichnen sie sich durch ein besonders intensives oder blumiges Aroma aus - und sind eine interessante Bereicherung in der Küche. Die Rede ist von Zitrusfrüchten wie Yuzu, Kaffirlimetten, Zedrat-Zitronen und Bergamotte.
Yuzu ist eine besonders delikate Zitrusfrucht, die über eine angenehm milde Säure verfügt und wie eine Mischung aus Zitrone und Grapefruit schmeckt. In der japanischen Küche hat Yuzu ihren festen Platz und wird wegen ihres betörenden Aromas sehr geschätzt. Abgesehen von den Kernen lässt sich die ganze Frucht verwerten. Den Saft kann man zum Beispiel zu einer erfrischenden Sauce verarbeiten, die gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Auch für die Zubereitung von Desserts ist Yuzu geeignet und kann als Zitrone-Alternative eingesetzt werden – etwa in Form einer luftigen Crème.
Blätter zum Würzen, Schalen zum Essen
Einen Schönheitspreis würde die Kaffirlimette mit ihrer runzeligen Schale wohl kaum gewinnen. Dafür aber ist die kleine grüne Frucht dank ihrem intensiven Aroma aus der thailändischen Küche nicht wegzudenken. Verbreiteter als die Frucht selbst, sind hierzulande ihre Blätter, die sich zum Würzen von Wok-Gerichten oder asiatischen Suppen eignen. Ein absoluter Hingucker ist hingegen die Zedrat-Zitrone. Sie ist fast so gross wie eine Honigmelone, hat kaum Saft, dafür aber eine enorm dicke Schale. Fein gehobelt und mit etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer mariniert, hat man im Nu einen köstlichen Salat auf dem Tisch.
Hocharomatische Öle
Bergamotte wiederum kennt man vor allem als Duftkomponente in Parfums und Kosmetikprodukten, verfügt doch die Schale dieser Zitrusfrucht über hocharomatische Öle. In jüngster Zeit taucht die Frucht, die eine Kreuzung aus süsser Limette oder Zitronatzitrone und Bitterorange ist, aber immer öfters in der Küche auf. Die Schale eignet sich nämlich auch hervorragend zum Aromatisieren von Getränken wie etwa Eistee oder zur Herstellung eines erfrischenden Sorbets.
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